Salami-Seminar bei Michael Becker am 20.06.2023
Unsere Seminarreihe „Wildbret verwerten“ konnten wir weiter fortsetzen. Michael Becker hat exklusiv für die JJ-AG ein Salamiseminar in seiner top eingerichteten Wildküche angeboten.
Der Einladung folgten drei interessierte Jungjäger. Am Vormittag ging es los mit Hirschsalami in den Variationen Paprika-Fenchel sowie Bourbon-Walnusssalami. Weiter ging es am Mittag mit Salami vom Wildschein. Der Schwarzkittel kam regional vom sonnigen Kaiserstuhl und wurde einmal mit Aquavit + Kümmel sowie einmal in einer scharfen ungarisch-Paprika-Chili Variante zu Wurst verarbeitet.
Nach Vorbereitungen wie dem Zerkleinern und wolfen des Wildbrets, Gewürze abwiegen und unter das Fleisch mischen, wurde das Wurstbrät gekuttert und in die Därme gefüllt. Anschließend wurde alles sauber beschriftet und in Reih und Glied in den Reifekühlschrank gehängt.
Michael Becker erklärte uns alle Arbeitsschritte ausführlich und ging auch auf all unsere Fragen zu Wurst und Wildbret ein, hierfür auch nochmal ein herzliches Waidmannsdank !
Peter kam später noch vorbei und konnte sich persönlich davon überzeugen, dass wir auch alle sauber und gut gearbeitet hatten.
Nun müssen wir uns etwas in Geduld üben und warten bis wir in 8 Wochen ein oder mehrere „unserer“ leckeren Würste abholen dürfen !
Bericht von Michael